Muffin con verdure fresche (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Verdure fresche

01 - 200 g di melanzane, zucchine e peperoni rossi e gialli, tagliati a cubetti e a strisce sottili
02 - 1 cipolla dolce di Tropea affettata a rondelle

→ Solidi

03 - 100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
04 - Una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (15 g)
05 - 180 g di farina 00 già setacciata

→ Liquidi

06 - 100 ml di olio di semi di girasole
07 - 100 ml di latte fresco intero

→ Altri ingredienti

08 - 3 uova grandi
09 - Un filo di olio extravergine d’oliva
10 - Un pizzico di sale fino
11 - Pepe nero macinato fresco, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Taglia zucchine, melanzane e peperoni in piccoli cubetti o strisce sottili. Affetta la cipolla di Tropea a rondelle molto fini.
02 - In una padella calda con un filo d'olio extravergine, fai soffriggere la cipolla fino a quando è morbida e trasparente. Aggiungi le verdure, insaporisci con sale e pepe, e cucinale mescolando per una decina di minuti. Lascia raffreddare tutto prima di usarle.
03 - In un recipiente capiente, mescola insieme uova, latte e olio di semi con una frusta. Unisci il formaggio grattugiato e, poco alla volta, aggiungi la farina setacciata. Insaporisci con sale e pepe, poi incorpora anche il lievito setacciato mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
04 - Inserisci le verdure rosolate e ormai fredde nell’impasto, tenendone da parte un po' per decorare in superficie. Mescola il tutto delicatamente fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
05 - Riempi con il composto 12 stampini per muffin, ben imburrati e infarinati, oppure utilizza i pirottini. Decora l’impasto con le verdure tenute da parte e inforna a 180°C in forno statico già caldo per circa 25 minuti. Controlla la cottura infilando uno stecchino: se esce asciutto, sono pronti.
06 - Sforna i muffin e lasciali raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampi e servirli.

# Note:

01 - Per un tocco in più, aggiungi basilico fresco tritato o foglioline di timo direttamente nell'impasto.

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