Salmone radicchio agrodolce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il radicchio in agrodolce
01 -
500 g di radicchio rosso tardivo, tagliato a listarelle sottili e lavato
02 -
250 g di zucchero bianco
03 -
Buccia grattugiata di mezzo limone naturale
04 -
5 g di zenzero fresco tritato
05 -
Un pizzico di peperoncino tritato fine
→ Per il salmone aromatizzato
06 -
Circa 500 g di filetto di salmone fresco privo di pelle e lische
07 -
35 g di zucchero semolato
08 -
65 g di sale fino
09 -
Un rametto di aneto fresco
10 -
Fili di erba cipollina fresca per decorare
# Istruzioni:
01 -
Disponi il filetto in una pirofila e distribuisci in modo uniforme zucchero, sale e l'aneto fresco. Sigilla con della pellicola e lascia riposare in frigo per 24 ore.
02 -
Metti il radicchio a listarelle in una ciotola capiente. Aggiungi zucchero, buccia di limone, zenzero e il peperoncino. Mischia bene, copri, e lascia insaporire per 2 ore fuori dal frigo.
03 -
Sposta il radicchio marinato in un tegame e cuoci su fuoco basso. Continua a mescolare piano finché lo zucchero inizia a caramellare e il radicchio diventa morbido e lucido. Lascialo raffreddare.
04 -
Togli il salmone dalla marinatura, elimina i liquidi in eccesso e asciugalo delicatamente. Taglia il filetto in fettine sottili. Metti una porzione di radicchio cotto sopra ogni fetta e arrotolale creando un piccolo involtino.
05 -
Disponi gli involtini sul piatto da portata, decorali con erba cipollina e gustali accompagnati da un buon vino bianco secco.
# Note:
01 -
È importante lasciare il salmone a marinare per 24 ore per ottenere il massimo sapore e una consistenza perfetta. Anche il radicchio può essere preparato in anticipo e conservato al fresco.