Vellutato di Vongole (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1Kg vongole pulite
02 -
350g riso Carnaroli o Vialone nano
03 -
200g robiola fresca
→ Aromi e condimenti
04 -
Vino bianco secco
05 -
Olio extravergine di oliva
06 -
Brodo vegetale
07 -
Burro
08 -
Dragoncello fresco
09 -
Prezzemolo fresco
10 -
Limone
11 -
Sale
# Istruzioni:
01 -
Metti le vongole in una pentola con un po' di olio, un paio di rametti di prezzemolo e due fettine di limone. Copri e lascia cuocere 3-4 minuti fino all'apertura dei gusci. Togli la maggior parte delle vongole dal guscio, lasciandone alcune intere per guarnire. Passa il liquido di cottura in un colino fine con carta assorbente doppia.
02 -
In una pentola, scalda una noce di burro e tosta il riso per 2-3 minuti. Aggiungi un po' di vino bianco e lascialo evaporare. Continua la cottura per 13-15 minuti, versando gradualmente circa 1 litro di brodo caldo.
03 -
A fine cottura, aggiungi un pezzetto di burro, la robiola, qualche fogliolina di dragoncello tagliata sottile e un po' del liquido filtrato delle vongole. Assaggia mentre aggiungi quest'ultimo per non rendere il piatto troppo salato.
04 -
Unisci le vongole sgusciate al risotto e spruzza qualche goccia di limone. Guarnisci con le vongole intere tenute da parte e porta subito in tavola.
# Note:
01 -
Abbina con un vino bianco secco e fresco, meglio se prodotto in zone costiere, tipo il Vermentino Etichetta Grigia dei Colli di Luni.