ravioli bicolori bietole zafferano (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto giallo

01 - 150 g di farina 00
02 - 4 tuorli
03 - 1 bustina di zafferano
04 - 3 cucchiai di acqua
05 - Un pizzico di sale

→ Impasto verde

06 - 100 g di farina 00
07 - 30 g di bietole cotte e frullate
08 - 50 g di semola di grano duro
09 - 55 g di acqua

→ Ripieno

10 - 170 g di bietole cotte e tritate
11 - 200 g di ricotta vaccina scolata
12 - 50 g di noci triturate
13 - Un cucchiaio di Parmigiano Reggiano Dop
14 - Pepe nero
15 - Sale
16 - Noce moscata fresca grattugiata

→ Salsa verde

17 - 25 g di basilico fresco
18 - 1/4 spicchio d’aglio
19 - 50 g di olio extravergine d’oliva
20 - 8 g di pinoli
21 - 30 g di Parmigiano Dop
22 - 10 g di pecorino grattugiato

→ Salsa allo zafferano

23 - 40 g di panna fresca
24 - 1 bustina di zafferano
25 - 1 noce di burro (circa 8 g)
26 - Un cucchiaio di Parmigiano Dop

→ Finitura

27 - Acqua di cottura
28 - Burro
29 - Parmigiano grattugiato
30 - Pepe

# Istruzioni:

01 - Immergi in acqua salata bollente le bietole per circa 3 minuti, poi scolale e asciugale bene strizzandole.
02 - Mescola la farina con i tuorli, un pizzico di sale e lo zafferano sciolto in acqua. Lavora finché ottieni una pasta liscia, poi coprila e falla riposare per 45 minuti.
03 - Unisci la farina, la semola e le bietole frullate con l’acqua. Impasta fino a ottenere una consistenza uniforme e omogenea.
04 - Mischia insieme bietole tritate, ricotta asciutta, noci frammentate, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe in una ciotola. Amalgama bene il tutto.
05 - Taglia i panetti a metà e stendi i pezzi con un mattarello o una macchina per la pasta fino a formare sfoglie molto sottili.
06 - Distribuisci piccoli mucchi di ripieno sopra una sfoglia gialla. Bagna i bordi con un po’ d’acqua e copri con una sfoglia verde, assicurandoti che i bordi siano ben sigillati. Ritaglia ravioli rotondi da 5 cm e ripeti invertendo i colori.
07 - Frulla insieme basilico, aglio, pinoli, pecorino, Parmigiano e olio fino a ottenere una crema densa e vellutata.
08 - Fai scaldare la panna con Parmigiano, burro e zafferano a fuoco dolce, mescolando per amalgamare tutto.
09 - Cuoci i ravioli in una pentola con acqua salata per 2 o 3 minuti, scolali con cura e mettili in una padella con burro caldo e un po’ di acqua di cottura.
10 - Spalma le salse sul fondo dei piatti, aggiungi i ravioli e condisci con altra salsa, Parmigiano e una spolverata di pepe.

# Note:

01 - Sigillate bene i bordi per evitare che il ripieno esca durante la cottura.

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