Fresca insalata polpo patate (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Elementi principali
01 -
1 kg di patate
02 -
1 kg di polpo fresco, ben pulito
→ Condimenti e sapori
03 -
160 g di olio d'oliva extra vergine
04 -
Mezzo limone spremuto
05 -
20 g di prezzemolo fresco tritato finemente
06 -
Un pizzico di sale fino
07 -
Pepe nero macinato a piacere
# Istruzioni:
01 -
Con un coltello, elimina gli occhi, l'osso centrale e la sacca dell'inchiostro. Sciacqualo bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo.
02 -
Fai bollire dell'acqua in una pentola. Immergi e solleva i tentacoli tre volte nell'acqua bollente per farli arricciare.
03 -
Metti acqua fredda e un cucchiaino di sale nella pentola vuota. Immergi il polpo completamente, fai cuocere a fuoco basso coperto per circa 20 minuti dalla bollitura. Spegni il fuoco e lascialo nell'acqua calda per un tempo complessivo di 50 minuti circa, girando ogni tanto. Fallo raffreddare nel suo liquido di cottura prima di sistemarlo su un tagliere.
04 -
Dopo aver pelato le patate, tagliale in piccoli cubi da 2 cm e mettile in acqua bollente salata. Lasciale cuocere per 20 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte. Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare sopra un piatto in modo uniforme.
05 -
Taglia il polpo freddo in pezzi di dimensioni simili ai cubetti di patata, per una presentazione equilibrata.
06 -
In una ciotola mescola energicamente olio, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe. Usa una forchetta o una piccola frusta per amalgamare bene il tutto e ottenere una crema uniforme.
07 -
In una grande insalatiera, combina il polpo e le patate. Versa sopra la citronette e mescola con delicatezza assicurandoti che tutto si amalgami bene. Lascia riposare coperto in frigorifero per almeno 2 ore e servilo a temperatura ambiente.
# Note:
01 -
Far riposare il piatto in frigo aiuta a far mescolare meglio i sapori.
02 -
Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura lo mantiene tenero e succoso.