Polpette zucca e scamorza (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti base
01 -
250g di polpa di zucca
02 -
100g di scamorza tagliata
03 -
70g di Grana Padano grattugiato
04 -
2 uova fresche
→ Per impanare e aromatizzare
05 -
100g di pangrattato più extra per rivestire
06 -
Qualche rametto di rosmarino
07 -
Timo fresco tritato
08 -
1 spicchio d'aglio piccolo
09 -
2 cucchiai di amido di patate
10 -
Un pizzico di noce moscata
11 -
Olio d'oliva quanto basta
12 -
Sale fino quanto basta
13 -
Pepe nero quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Taglia la zucca a pezzetti e sistemala sulla carta forno in una teglia. Aggiungi un giro d'olio, qualche fogliolina di rosmarino, un po' di timo, l'aglio a pezzettini e una presa di sale.
02 -
Metti in forno a 190°C e lascia cuocere per mezz'ora circa, finché non diventa bella morbida quando la punzecchi con la forchetta.
03 -
Tira fuori la zucca dal forno e frullala insieme all'aglio fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
04 -
Unisci alla crema un uovo intero e un tuorlo (metti da parte l'albume), l'amido di patate, il pangrattato, il formaggio grattugiato, un po' di noce moscata, sale e pepe. Mescola tutto finché non diventa un impasto uniforme.
05 -
Dividi l'impasto in 12 parti uguali e forma delle crocchette, mettendo dentro ciascuna un pezzetto di scamorza. Dagli una forma allungata come dei cilindri.
06 -
Passa ogni crocchetta nell'albume che avevi conservato dopo averlo sbattuto, poi rotolale nel pangrattato facendolo attaccare bene.
07 -
Inforna a 180°C per circa 20 minuti, finché le crocchette non diventano dorate fuori e il formaggio dentro si scioglie bene.
08 -
Servi le crocchette ancora calde così puoi gustare il contrasto tra la crosticina croccante e il formaggio filante dentro.
# Note:
01 -
Puoi fare l'impasto il giorno prima e tenerlo in frigo per 24 ore prima di formare e cuocere le crocchette.
02 -
Per una versione più leggera, cuocile nella friggitrice ad aria a 180°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.