Pizza verde con mozzarella (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base per 3 Pizze

01 - 300 g farina tipo 00 (o in alternativa 150 g integrale con 150 g tipo 00)
02 - 200 g farina Manitoba
03 - 25 g olio d'oliva extravergine
04 - 10 g sale
05 - 2 g lievito secco di birra
06 - 300 g acqua normale

→ Topping per 1 Pizza

07 - 250 g pasta pizza
08 - 120 g cime di rapa già pulite
09 - 100 g pomodori in scatola
10 - 100 g mozzarella di bufala
11 - Peperoncino fresco quanto basta
12 - Olio d'oliva extravergine quanto basta
13 - Aglio quanto basta
14 - Origano quanto basta
15 - Sale quanto basta

# Istruzioni:

01 - Mischiate insieme le due farine in una ciotola o nella vostra planetaria, aggiungendo il lievito secco. Versate l'acqua normale e cominciate a mescolare. Buttate dentro l'olio e solo quando è ben mischiato, aggiungete anche il sale.
02 - Dovete lavorare bene la pasta; con la planetaria non meno di 5-6 minuti. Create poi una bella palla e lasciatela gonfiare coperta per circa mezz'ora.
03 - Allungate piano piano l'impasto con le dita e piegatelo su se stesso. Giratelo poi sottosopra, fate una nuova palla, copritela e mettetela in frigo per 12 ore.
04 - Lavorate ancora un po' la pasta e dividetela in tre parti uguali. Fate tre palline e mettetele a riposare su un piano con pochissimo olio, coperte da una ciotola grande, per circa 45 minuti. Stendetele piano piano con le dita fino a formare 3 pizze, su un piano infarinato, sulla pala, sulla carta forno o direttamente nella teglia.
05 - Mettete nel frullatore i pomodori in scatola con mezzo spicchio d'aglio, un po' d'olio, dell'origano fresco, peperoncino e un pizzico di sale.
06 - Buttate le cime di rapa in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolatele e asciugatele bene con della carta assorbente.
07 - Fate scolare la mozzarella mettendola su carta assorbente, poi spezzatela con le mani.
08 - Allargate la pasta, mettete sopra il sugo di pomodoro, un filo d'olio e infornate a 350-400°C per 3-4 minuti nel forno per pizza.
09 - Aprite il forno, mettete sopra le cime di rapa e la mozzarella, chiudete e continuate a cuocere per non più di 1-2 minuti. Servite con un goccio d'olio crudo.

# Note:

01 - Per far venire la pizza fantastica, ricordatevi che il forno dev'essere bollente prima di infornarla.
02 - Non dimenticate di asciugare bene le cime di rapa altrimenti renderanno la pizza troppo bagnata durante la cottura.

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