Risotto pistacchi pancetta cremoso (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti base
01 -
100 g di pancetta tesa a cubetti
02 -
80 g di pistacchi sgusciati freschi
03 -
280 g di riso Arborio
04 -
1 bicchiere di vino bianco
05 -
1 scalogno
06 -
1 l di brodo di verdure
07 -
parmigiano reggiano grattugiato
08 -
una noce di burro
09 -
olio d'oliva extravergine
10 -
un pizzico di sale
11 -
pepe macinato fresco
# Istruzioni:
01 -
Immergi i pistacchi in acqua tiepida per circa 10 minuti, poi scolali accuratamente. Mettili su un telo pulito e asciugali strofinandoli delicatamente per rimuovere la pellicina. Tritane metà e tieni tutto pronto da parte.
02 -
Taglia la pancetta a cubetti piccoli. Versa due cucchiai di olio in una casseruola, aggiungi lo scalogno tritato e soffriggi finché non diventa trasparente. Aggiungi la pancetta e lasciala rosolare a fuoco dolce. Alza il calore, unisci il riso e mescola. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
03 -
Cuoci il riso aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo caldo, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua fino a cottura ultimata.
04 -
Quasi al termine della cottura, aggiungi i pistacchi interi e mescola. Spegni il fuoco, incorpora una noce di burro e il parmigiano. Mescola bene finché il burro non si scioglie. Copri e lascia riposare per due minuti.
05 -
Distribuisci il risotto nei piatti, aggiungi una macinata di pepe fresco e i pistacchi tritati sopra. Servi subito.
# Note:
01 -
Non trascurare la fase di mantecatura: è fondamentale per un risotto cremoso e avvolgente.