Ravioli pesce pistacchi erbe (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la sfoglia
01 -
2 uova grandi
02 -
200 g di farina di grano tenero
→ Per il ripieno
03 -
400 g di filetto di pesce bianco
04 -
1 manciata di erbette fresche (spinaci, bietoline, ecc.)
05 -
1 ciuffo di maggiorana
06 -
Scorza di un'arancia biologica
07 -
1 piccolo scalogno
08 -
30 g di formaggio parmigiano grattugiato
09 -
1 uovo
10 -
Olio extra vergine d'oliva
11 -
Un pizzico di sale
→ Per il pesto di pistacchi
12 -
50 g di pistacchi senza guscio
13 -
4 rametti di timo
14 -
Succo di un'arancia bio
15 -
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
→ Per guarnire
16 -
Qualche pistacchio intero
# Istruzioni:
01 -
Disponi la farina su una superficie piana a fontana, rompi le uova al centro e inizia a mescolare gradualmente con una forchetta. Lavora a mano fino a ottenere una palla omogenea e liscia. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per mezz'ora.
02 -
Lava le erbette e asciugale bene. Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare a fuoco basso con olio in una padella. Aggiungi il pesce tagliato a pezzi piccoli, le erbette sminuzzate e la scorza d'arancia. Cuoci per qualche minuto, aggiusta di sale e lascia raffreddare. Frulla tutto insieme all'uovo, al parmigiano e alle foglie di maggiorana.
03 -
Sbollenta i pistacchi per pochi secondi, scolali e pelali strofinandoli con un canovaccio. Metti da parte alcuni pistacchi interi per decorare. Frulla il resto con il timo, il succo d'arancia e l'olio fino a ottenere una consistenza cremosa.
04 -
Stendi l'impasto riposato in sfoglie sottili usando un matterello o una macchina per la pasta. Ritaglia quadrati di circa 8x8 cm. Distribuisci un po' di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudi a metà formando triangoli e sigilla i bordi.
05 -
Fai cuocere i ravioli in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti. Scolali con delicatezza, sistemali nei piatti, condisci con il pesto e decora con i pistacchi interi messi da parte.
# Note:
01 -
Se preferisci una pasta molto sottile, usa una macchina per tirarla al livello più fine.