Patate ripiene morbidissime (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per 5-6 focaccine
01 -
300 g di patate bollite
02 -
100 g di farina tipo 00
03 -
1 uovo intero
04 -
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
05 -
60 g di scamorza bianca tagliata a fette
06 -
60 g di prosciutto cotto a fette sottili
07 -
foglie di basilico fresco
08 -
olio d'oliva extravergine
09 -
sale secondo il gusto
10 -
pepe a piacere
# Istruzioni:
01 -
Schiaccia le patate con uno schiacciapatate quando sono ancora calde, dopo averle pelate. Metti la purea in una ciotola capiente e aggiungi basilico tritato, l'uovo, una spolverata di pepe, il sale e il parmigiano. Aggiungi la farina poco alla volta, regolando la quantità in base alla consistenza: l'impasto deve essere compatto al punto giusto ma non troppo appiccicoso.
02 -
Inizia impastando prima con una forchetta, poi usa le mani per ottenere un composto omogeneo. Stendi l'impasto sopra una superficie infarinata, creando uno strato spesso circa 6 mm. Con un coppapasta di 7 cm di diametro, ricava dei cerchi dall'impasto.
03 -
Prendi i ritagli d'impasto, rimpastali e ricava altri cerchi fino a esaurire tutta la pasta. Sopra metà dei cerchi, metti una fetta di scamorza e del prosciutto. Chiudi ogni cerchio coprendolo con un altro e premi lungo i bordi per sigillarli bene.
04 -
Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci le focaccine da entrambi i lati. Falle dorare bene fino a ottenere una superficie croccante. Se vuoi, spolverale con qualche granello di sale prima di portarle in tavola ancora calde.
# Note:
01 -
La quantità di farina può variare a seconda di quanto le patate trattengono l'umidità; regolati aggiungendone gradualmente.