Pasta zozzona tradizionale laziale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti base
01 -
360 g di maccheroni rigati
02 -
250 g di salsiccia fresca
03 -
200 g di guanciale tagliato a striscioline
04 -
3 tuorli
05 -
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
06 -
1 cipolla
07 -
350 g di pomodorini pelati
08 -
olio extravergine
09 -
sale
10 -
pepe nero
# Istruzioni:
01 -
Taglia la cipolla molto fine e falla cuocere piano in una pentola con un filo d'olio. Quando diventa trasparente, aggiungi la salsiccia sbriciolata senza pelle e il guanciale a striscioline. Fai dorare tutto finché la salsiccia non cambia colore.
02 -
Butta dentro i pomodorini pelati, aggiungi sale e pepe, poi lascia cuocere con coperchio per circa 15-20 minuti. Non dimenticare di mescolare ogni tanto.
03 -
Metti in una ciotola i tuorli, un pizzico di sale, un po' di pepe macinato e il pecorino. Mescola tutto fino a quando ottieni una crema bella liscia.
04 -
Butta i maccheroni in tanta acqua salata, scolali quando sono al dente e mettili subito nella padella col sugo.
05 -
Spegni il fuoco, versa la crema di tuorli sulla pasta e mescola velocemente. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura. Mescola bene e servi nei piatti con una spolverata di pecorino sopra, se ti va.
# Note:
01 -
Ricordati di aggiungere i tuorli sempre a fuoco spento, altrimenti ti ritrovi con una frittata!