Pasta con verdure pugliesi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta

01 - 200 g di farina di semola rimacinata
02 - 100 g di acqua a temperatura ambiente
03 - Un pizzico di sale

→ Per il sugo

04 - 1 kg di cime di rapa fresche
05 - 50 g di mollica di pane
06 - 1 spicchio d'aglio fresco
07 - 3 acciughe sott'olio
08 - 30 g di olio d'oliva extravergine
09 - Sale quanto basta

# Istruzioni:

01 - Metti la semola sulla tavola formando un monte con un buco al centro. Aggiungi un pizzichino di sale. Versa l'acqua nel buco e mischia piano piano la farina. Impasta per circa 10 minuti finché non diventa un composto liscio e flessibile. Fanne una palla, coprila con un panno e falla riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
02 - Prendi un pezzetto d'impasto e fai un cilindretto spesso 1 cm. Taglialo in pezzettini di 1 cm. Con un coltello senza seghettatura, trascina ogni pezzetto verso di te per dargli forma di conchiglietta. Girala su se stessa per finire l'orecchietta. Continua fino a quando finisci tutto l'impasto.
03 - Lava e pulisci le cime di rapa, buttando le foglie vecchie e tenendo solo quelle tenere e i fiorellini. Sciacquale bene, scolale e asciugale. Metti a scaldare una pentola grande con acqua salata per cuocerle.
04 - Scalda metà dell'olio in una padella larga e butta dentro la mollica di pane. Mescola continuamente e falla dorare a fuoco medio. Quando è bella croccante, mettila da parte.
05 - Nella padella metti il resto dell'olio, l'aglio schiacciato con la buccia e le acciughe sgocciolate. Mescola col cucchiaio di legno per far sciogliere il pesce. Dopo qualche minuto, quando il tutto è bello profumato, togli l'aglio e spegni il fornello.
06 - Appena l'acqua bolle, butta le cime di rapa e falle cuocere 5 minuti. Poi aggiungi le orecchiette nella stessa pentola e cuoci tutto per altri 5 minuti, mescolando con calma. Versa tutto nella padella col condimento, salta per un attimo e aggiusta di sale se serve.
07 - Porta in tavola le orecchiette con le cime di rapa, finisci con un filo d'olio fresco e la mollica croccante preparata prima.

# Note:

01 - Le orecchiette con le cime di rapa sono una specialità tipica pugliese che combina pasta fatta a mano con verdure dal sapore intenso.
02 - Non lavare mai la pasta dopo averla scolata perché l'amido aiuta a far attaccare il sugo meglio.

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