Carbonara Monosilio (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
280 g di pasta grossa tipo spaghettoni
02 -
200 g di guanciale
03 -
Sale marino grosso quanto basta
→ Per la Cremina
04 -
4 rossi d'uovo
05 -
30 g di formaggio Grana stagionato grattugiato
06 -
20 g di Pecorino Romano grattugiato
07 -
30 g circa di brodo di pasta
08 -
20 g di pepe nero frantumato
09 -
Unto di guanciale quanto basta
→ Guarnizione finale
10 -
20 g di Pecorino Romano grattugiato
11 -
Pepe nero appena macinato quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Butta il sale nell'acqua bollente (usa circa il 10% di sale per ogni litro).
02 -
Togli la parte dura del guanciale con un coltellino seghettato. Fanne prima delle fettine spesse mezzo centimetro e poi tagliale a dadini.
03 -
Scalda piano una padella, butta dentro i dadini di guanciale e lasciali diventare croccanti a fiamma bassa. Raccogli il grasso che esce con un colino fino e mettilo da parte.
04 -
Butta gli spaghettoni e falli cuocere fino alla fine, non lasciarli al dente. Nel frattempo, asciuga i dadini di guanciale sulla carta da cucina.
05 -
In una ciotola grande, metti i formaggi, i tuorli e il pepe. Aggiungi un po' d'acqua della pasta e mescola tutto con la frusta fino a farlo diventare liscio. Versa metà del grasso filtrato del guanciale e mescola ancora.
06 -
Metti la ciotola sopra l'acqua che sobbolle e gira piano piano, come faresti con uno zabaione. È pronta quando passandoci il dito sopra resta il segno senza che coli.
07 -
Scolapasta ben bene, ma tieni l'acqua di cottura. Metti un goccio d'acqua nella crema e mescola. Butta dentro la pasta e rimescola tutto sopra l'acqua calda.
08 -
Aggiungi i dadini croccanti e un altro po' d'acqua di cottura. Mescola e lascia riposare sul vapore per un minutino. Sistema la pasta a nido nei piatti usando le pinze e un mestolo.
09 -
Spolvera con Pecorino Romano e dai una macinata fresca di pepe nero sopra.
# Note:
01 -
Il segreto di questa carbonara sta nella 'Cremina magica', un mix di tuorli e formaggi cotto lentamente sul vapore come si fa con lo zabaione.
02 -
Devi far rosolare il guanciale piano piano per far uscire tutto il sapore nel grasso, che poi userai per dare più gusto alla crema.