Olive Pasta Baccalà Fresca (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
400 g di fusilli o altra pasta corta a scelta
02 -
400 g di baccalà già dissalato, senza pelle e spine
03 -
2 spicchi d'aglio
04 -
Quanto basta di peperoncino fresco tritato
05 -
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
06 -
Un pizzico di sale
→ Crema di olive
07 -
120 g di olive taggiasche (già denocciolate)
08 -
50 g di mandorle pelate
09 -
50 g di Parmigiano grattugiato
10 -
Olio d'oliva extra vergine quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Versa l'olio in una padella ampia e scaldalo a fuoco basso. Taglia finemente l'aglio e un po' di peperoncino e aggiungili. Lascia cuocere lentamente per evitare di bruciare l'aglio.
02 -
Una volta caldo l'olio, metti nella padella i pezzi di baccalà tagliati a dadini piccoli. Fai dorare il pesce a fuoco vivace, mescolando per qualche minuto.
03 -
Metti nel frullatore le olive taggiasche, le mandorle, il Parmigiano e aggiungi un po' d'olio. Frulla fino a ottenere una crema morbida e uniforme. Se serve, aggiungi ancora olio per regolare la densità.
04 -
Fai bollire una pentola di abbondante acqua, aggiungi il sale e poi versa la pasta. Cuoci fino a raggiungere la cottura al dente, controllando spesso per non scuocerla.
05 -
Scola la pasta appena pronta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il baccalà e aggiungi acqua di cottura quanto basta per amalgamare tutto.
06 -
Spegni il fuoco, unisci la crema di olive appena preparata e mescola bene per distribuire i sapori. Servi nei piatti e, se ti piace, decora con un po' di peperoncino fresco.
# Note:
01 -
Per un gusto più delicato, elimina l'anima all’interno degli spicchi d'aglio prima di utilizzarli. Il baccalà dovrebbe essere dissalato immergendolo in acqua fresca per almeno 48 ore, cambiando l'acqua ogni 7-8 ore.