Tortine cremose alle fragole (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 150 g Biscotti secchi tipo digestive
02 - 30 g Burro morbido

→ Crema al formaggio

03 - 300 g Formaggio spalmabile fresco
04 - 250 g Ricotta passata al setaccio
05 - 60 g Zucchero velato
06 - 9 g Fogli di gelatina
07 - 100 g Panna da montare
08 - 50 g Panna liquida (per sciogliere la gelatina)
09 - 1/2 Bacca di vaniglia

→ Strato alle fragole

10 - 200 g Fragole fresche
11 - 40 g Zucchero normale
12 - 8 g Fogli di gelatina
13 - Qualche goccia di succo di limone fresco

→ Per guarnire

14 - 200 g Fragole per le cialde
15 - Un po' di zucchero velato

# Istruzioni:

01 - Sistema un anello quadrato in metallo (20 cm di lato) su una teglia piatta coperta con carta forno.
02 - Trita i biscotti e mescolali col burro ammorbidito, poi forma uno strato sotto il centimetro dentro l'anello quadrato. Premi bene per renderlo compatto.
03 - Metti a bagno 9 g di fogli di gelatina in acqua fredda.
04 - Sbatti 100 g di panna fino a quando diventa soffice e forma picchi morbidi.
05 - Unisci il formaggio spalmabile con la ricotta setacciata, aggiungi 60 g di zucchero velato e i semini estratti da mezza bacca di vaniglia.
06 - Scalda 50 g di panna, spegni il fuoco, sciogli dentro la gelatina strizzata e poi versa tutto nel composto di formaggi. Trasferisci il tutto nell'anello quadrato.
07 - Metti in ammollo 8 g di gelatina. Frulla 200 g di fragole con 40 g di zucchero normale e aggiungi un po' di succo di limone.
08 - Riscalda un quarto della purea di fragole e scioglici dentro la gelatina strizzata, mescolando bene.
09 - Mescola la purea calda col resto delle fragole frullate e versa tutto sopra la crema di formaggio nell'anello. Lascia riposare in frigo per minimo 2 ore.
10 - Estrai il dolce dal frigo, scalda leggermente i bordi dell'anello e rimuovilo con cura. Taglia in 6 porzioni e decora con le cialde di fragola.
11 - Taglia 200 g di fragole in fettine sottilissime, disponile su una teglia con carta forno, spolverizza con zucchero velato e inforna a 60°C con ventola per 2 ore, lasciando il forno socchiuso.

# Note:

01 - Puoi fare questo dolce il giorno prima e tenerlo in frigo.
02 - Le cialde di fragola si conservano bene in un barattolo chiuso.

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