Melanzane farcite pugliesi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
3 melanzane allungate
02 -
400g pomodorini piccoli
03 -
3 uova
→ Sapori e condimenti
04 -
70g pane grattugiato
05 -
50g capperi scolati
06 -
1 peperoncino fresco
07 -
2 spicchi d'aglio
08 -
origano fresco
09 -
prezzemolo tritato fine
10 -
passata di pomodoro
11 -
formaggio pecorino locale grattugiato
12 -
sale quanto basta
13 -
olio d'oliva quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Sciacqua le melanzane e dividile a metà longitudinalmente. Togli con attenzione la parte interna e conservala per il ripieno.
02 -
Immergi i gusci di melanzana nell'olio bollente per 3-4 minuti, girandoli una volta. Mettili poi su carta cucina per togliere l'olio in eccesso.
03 -
Taglia a metà i pomodorini dopo averli lavati. Trita finemente la polpa delle melanzane che hai messo da parte e falla soffriggere in padella con 4-5 cucchiai d'olio per 3-4 minuti. Aggiungi il peperoncino a rondelle, i capperi, un cucchiaio di origano fresco, 16 pomodorini dimezzati e l'aglio tritato. Lascia cuocere altri 3-4 minuti.
04 -
Spegni il fuoco e aggiungi le uova, 2 cucchiai di passata, 3 cucchiai di pecorino, un cucchiaio di prezzemolo e il pane grattugiato. Aggiungi sale a piacere e mescola tutto per bene.
05 -
Riempi i gusci con il composto preparato. Sistemali su una teglia con carta forno. Distribuisci sopra i pomodorini avanzati, spargi un po' di pane grattugiato e un filo d'olio. Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti fino a quando la superficie diventa dorata.
# Note:
01 -
Puoi gustare questo piatto sia appena sfornato che freddo come antipasto o piatto principale.
02 -
Le melanzane farcite si mantengono in frigo fino a 2-3 giorni se conservate in un contenitore chiuso.