soffici calamari melanzane ricotta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
300 g patate
02 -
450 g melanzane tonde a cubetti
→ Formaggi
03 -
50 g di ricotta salata, grattugiata finemente
→ Pesce
04 -
10 calamari freschissimi, puliti e senza interiora
→ Erbe aromatiche e spezie
05 -
Maggiorana fresca
06 -
Origano fresco
07 -
Un ciuffetto di finocchietto selvatico
08 -
Una bustina di zafferano
→ Condimenti
09 -
Olio extravergine d’oliva
10 -
200 ml di vino bianco, asciutto
11 -
Sale
12 -
Pepe nero appena macinato
# Istruzioni:
01 -
Metti le patate in una casseruola con acqua salata e falle bollire finché saranno morbide, per circa 35 minuti.
02 -
Elimina occhi, penna interna ed interiora dai calamari. Sciacquali bene sotto l’acqua e separa i tentacoli, che vanno poi tritati sottilmente.
03 -
Fai scaldare un po' d’olio in una padella e cuoci i cubetti di melanzana insieme ai tentacoli tritati. Sala e mescola per 10-12 minuti a fuoco medio.
04 -
Togli la pelle delle patate bollite, schiacciale in una ciotola grande e mescolale con melanzane cotte, tentacoli, origano, maggiorana e ricotta. Sale e pepe a piacere.
05 -
Prendi il composto preparato e riempi le sacche dei calamari. Chiudili con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca.
06 -
Scalda un filo d’olio in una padella e fai dorare i calamari per circa 5 minuti. Aggiungi un pizzico di sale mentre cuoci a fuoco vivo.
07 -
In un po' di vino bianco caldo sciogli la bustina di zafferano, poi versalo nella padella. Inserisci un ciuffetto di finocchietto e lascia sul fuoco per un paio di minuti.
08 -
Filtra la salsa e versala sopra i calamari prima di servire. Decora ogni piatto con qualche fogliolina di finocchietto fresco.
# Note:
01 -
Se i calamari sono troppo pieni, potrebbero rompersi durante la cottura. Riempi con attenzione!