Ravioli mascarpone caramello zafferano (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Sfoglia all'uovo
01 -
2 tuorli d'uovo freschi
02 -
3 uova intere di media grandezza
03 -
250 g di farina 00 ricca di proteine
04 -
25 g di semola rimacinata di grano duro
→ Farcitura
05 -
50 g di panna fresca
06 -
50 g di latte intero
07 -
100 g di patate bollite ridotte in purea
08 -
50 g di Parmigiano stagionato grattugiato
09 -
400 g di mascarpone freddo
10 -
Un pizzico di sale fino, a piacere
→ Per decorare
11 -
8 cubetti da 10 g di foie gras già preparati
12 -
Burro quanto basta
13 -
Brodo vegetale per mantecare
→ Sciroppo allo zafferano
14 -
150 g di sciroppo di glucosio
15 -
400 g di aceto di vino bianco
16 -
50 g di acqua naturale
17 -
250 g di zucchero semolato
18 -
Pistilli di zafferano a tua discrezione
# Istruzioni:
01 -
Schiaccia le patate lessate con latte e panna in una ciotola capiente. Aggiungi il Parmigiano e il mascarpone, amalgama fino a ottenere un composto uniforme. Aggiusta di sale e lascia riposare in frigorifero.
02 -
Sistema la farina a fontana su una superficie di lavoro. Versa i tuorli e le uova intere al centro, lavorandoli con una forchetta. Impasta fino a ottenere una massa elastica e compatta. Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente e lascialo rilassare per 30 minuti.
03 -
Stendi l'impasto in sfoglie sottili, sistemaci il ripieno in modo uniforme, copri con un'altra sfoglia e sigilla bene i bordi. Ritaglia i ravioli secondo la forma desiderata.
04 -
In una pentola, unisci aceto, zucchero, acqua e glucosio. Porta a bollore e aggiungi lo zafferano. Continua la cottura fino a ottenere un liquido denso e brillante. Mettilo da parte a raffreddare.
05 -
Scalda una pentola di rame, rosola il foie gras finché sarà dorato. Poi, mettilo da parte e tienilo caldo fino al momento del servizio.
06 -
Fai bollire i ravioli in abbondante acqua salata. Scolali delicatamente e saltali in padella con burro fuso aggiungendo un po' di brodo vegetale per creare un condimento cremoso.
07 -
Disponi i ravioli nei piatti individuali. Appoggia un cubetto di foie gras su ciascun raviolo e concludi con una piccola quantità di sciroppo allo zafferano sopra.
# Note:
01 -
Il mascarpone freddo rende la farcia più omogenea e densa.