Lasagne bolognesi fatte a mano (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la sfoglia

01 - 175 g di semola rimacinata
02 - 75 g di farina bianca tipo 00
03 - 125 g di spinaci freschi
04 - 1 uovo
05 - 2 tuorli d'uovo

→ Per il sugo

06 - 700 g di carne macinata bovina
07 - 350 g di passata pomodoro
08 - 270 g di pancetta fresca a cubetti
09 - 110 g di carote tagliate fine
10 - 110 g di sedano tritato
11 - 110 g di cipolle dorate a pezzetti
12 - 350 g di brodo di verdure
13 - 110 g di vino rosso secco
14 - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
15 - 6 cucchiai di olio d'oliva
16 - Un pizzico di sale
17 - Pepe nero macinato fresco

→ Per la salsa bianca

18 - 800 g di latte fresco intero
19 - 50 g di burro morbido
20 - 50 g di farina comune
21 - Un pizzico di noce moscata
22 - Sale fino a piacere

→ Per finire

23 - 150 g di Parmigiano stagionato grattugiato
24 - Qualche fiocchetto di burro

# Istruzioni:

01 - Trita insieme cipolla, sedano, carota e pancetta. Metti l'olio nella padella, aggiungi la pancetta e falla dorare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
02 - Butta dentro le verdure tritate e lasciale ammorbidire piano piano a fuoco basso, girando spesso per non far bruciare la cipolla.
03 - Alza il fuoco e metti la carne macinata, mescolando bene. Lasciala cuocere per 10 minuti circa finché non è dorata e asciutta.
04 - Versa il vino e aspetta che sparisca del tutto. Aggiungi poi il concentrato, la passata di pomodoro e il brodo caldo.
05 - Copri e lascia sobbollire per circa 2 ore a fuoco bassissimo. A metà cottura aggiungi sale e pepe. Alla fine il sugo dev'essere denso, arancione scuro e saporito.
06 - Metti gli spinaci in una padella con poca acqua, copri e cuoci per 5-6 minuti. Falli raffreddare un po' e strizzali forte per togliere l'acqua.
07 - Metti nel mixer gli spinaci con l'uovo intero e i tuorli, frulla tutto fino a ottenere un composto liscio.
08 - Versa sulla tavola la semola e la farina, fai un buco al centro e versaci il mix di spinaci. Inizia a mescolare con la forchetta, poi continua con le mani fino a creare un impasto liscio.
09 - Copri la pasta con pellicola e lasciala ferma per mezz'ora a temperatura ambiente.
10 - Scalda il latte senza farlo bollire. In un'altra pentola sciogli il burro, aggiungi la farina tutta insieme e mescola fino a doratura. Versa il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando. Aggiungi sale e noce moscata, continua a girare fino a ottenere una crema liscia.
11 - Prendi un pezzo di pasta, schiaccialo e passalo nella macchina per la pasta partendo dallo spessore maggiore. Continua a passarlo riducendo lo spessore fino a mezzo millimetro. Taglia dei rettangoli di 26x17 cm.
12 - Fai bollire acqua salata e buttaci un foglio di pasta alla volta per mezzo minuto. Toglilo con il forchettone e asciugalo con un canovaccio. Sistema i fogli uno accanto all'altro.
13 - In una pirofila 30x20 cm, metti un po' di salsa bianca e poi sugo. Adagia il primo foglio di pasta, coprilo con salsa bianca, sugo e un po' di parmigiano. Continua fino a fare 6 strati.
14 - Sull'ultimo strato versa il sugo rimasto, copri tutto col formaggio e metti qualche pezzetto di burro. Inforna a 170° per 40 minuti. Prima di servire, lascia intiepidire un po'.

# Note:

01 - Il sugo va cotto lentamente almeno 2 ore per diventare davvero saporito.
02 - La pasta verde non dà solo colore ma porta anche un leggero sapore di erbe che va benissimo col sugo.
03 - Dopo la cottura, lascia riposare la teglia per 15 minuti così i sapori si mescolano meglio e puoi tagliare più facilmente.

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