Pizza gorgonzola vermouth cipolla (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base dell'impasto
01 -
1 kg di farina tipo 1
02 -
20 g di sale fine
03 -
25 g di olio d'oliva extravergine
04 -
580 g di acqua
05 -
5 g di lievito fresco
→ Copertura (per 1 pizza)
06 -
500 g di vino bianco secco (come sostituto del vermouth in Italia)
07 -
100 g di burro
08 -
60 g di mozzarella fiordilatte, ben scolata e a fette
09 -
40 g di formaggio gorgonzola
10 -
1 cipolla dorata
11 -
Sale fino quanto basta
12 -
Salsa di soia quanto basta
13 -
Zucchero quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Mescola il lievito con 580 g di acqua, quindi aggiungi la farina e lavora fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Aggiungi il sale gradualmente, poi versa l'olio a filo mentre continui a mescolare fino a creare un impasto omogeneo.
02 -
Poni l'impasto in una ciotola unta, coprilo con un panno umido e lascialo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Successivamente, trasferisci la ciotola in frigo a 4 °C e lascia riposare l'impasto per 24-36 ore.
03 -
Dividi l’impasto in porzioni da 220 g ciascuna. Forma delle palline lisce e coprile con un telo umido. Lasciale lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
04 -
Spolvera un po' di farina su una superficie piana, prendi una pallina e stendila delicatamente con le dita dal centro verso i bordi formando un disco. Assicurati di mantenere l'aria nella crosta per una textura perfetta.
05 -
Cuoci la cipolla intera in una vaporiera per 1 ora. Tagliala a metà e spennella la parte tagliata con salsa di soia. Aggiungi un po' di zucchero e caramellizza sul lato piatto in una padella calda fino a quando dorata.
06 -
Scalda il vino bianco in una padella, poi aggiungi il burro e regola di sale. Lascia cuocere a fuoco medio fino a ridurlo a una salsa densa e saporita.
07 -
Sistema il disco d'impasto su una teglia per pizza. Spargi 40 g di gorgonzola lasciando un bordo di 2-3 cm libero. Metti la teglia nella parte bassa del forno già caldo alla temperatura più alta possibile.
08 -
Quando sull'impasto inizia a formarsi il cornicione, tira fuori la pizza, aggiungi 60 g di mozzarella fiordilatte ben scolata, e rimetti in forno nella parte alta per altri 5-6 minuti. Aggiungi sopra gli spicchi di cipolla caramellata e versa la salsa al vino bianco prima di servire.
# Note:
01 -
Sgocciola bene la mozzarella per evitare che la pizza diventi troppo umida e garantire una cottura perfetta.