Delizia mele cannella (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la composta di mele e cannella
01 -
2 mele golden (circa 250 g)
02 -
50 g di zucchero di canna
03 -
Cannella in polvere, 1/2 cucchiaino
→ Per la mousse al cioccolato
04 -
200 g di panna fresca
05 -
180 g di cioccolato fondente al 75%
06 -
135 g di zucchero bianco
07 -
Gelatina (2 g)
08 -
1 uovo intero
09 -
60 g di tuorli (circa 3)
10 -
100 ml di acqua
→ Per la base
11 -
Un panetto di pasta frolla pronta
→ Per la decorazione
12 -
Spray alimentare marrone vellutato
# Istruzioni:
01 -
Prendi la pasta frolla e con un mattarello stendila fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Rivesti uno stampo da 26x10 cm e bucherella il fondo con una forchetta. Usa pesetti come ceci secchi per evitare che si gonfi. Inforna a 180°C per 20 minuti. Fai raffreddare completamente.
02 -
Pela due mele golden e tagliale a pezzetti piccoli. Cuoci i pezzi in un pentolino con zucchero e cannella, mescolando di tanto in tanto a fuoco basso, finché non si addensa (circa 10 minuti). Togli dal fuoco e metti da parte per raffreddare.
03 -
Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, quindi lascialo intiepidire. Scalda circa 20 ml di panna e scioglivi i fogli di gelatina precedentemente idratati in acqua.
04 -
Versa zucchero e acqua in un pentolino e porta a ebollizione fino a raggiungere 121°C. Mentre lo sciroppo è ancora caldo, versalo a filo, senza fretta, sui tuorli e sull'uovo intero mentre monti tutto con il mixer. Il risultato deve essere spumoso e morbido.
05 -
Incorpora il cioccolato fuso al mix di panna e gelatina, quindi unisci delicatamente il composto aerato. Versa il tutto in uno stampo di silicone, livella con cura usando una spatola e congela per almeno 3 ore.
06 -
Distribuisci la composta di mele sulla base di pasta frolla. Estrai con attenzioni la mousse congelata dallo stampo di silicone, posizionala su una griglia e spruzzala con lo spray marrone effetto velluto. Infine, trasferiscila delicatamente sulla crostata.
# Note:
01 -
Assicurati che la mousse sia completamente congelata per evitare che si rompa al momento dell’estrazione.
02 -
Per risparmiare tempo, puoi preparare il fondo di frolla e la composta il giorno precedente.