Zafferano riso vellutato milanese (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Componenti base
01 -
300 g riso pregiato
02 -
20 g midollo bovino
03 -
80 g burro fresco
04 -
40 g cipolla dorata
05 -
50 g vino bianco secco
06 -
2 bustine di zafferano
07 -
1 L brodo casalingo di carne
08 -
60 g formaggio grana padano
09 -
Sale a piacere
# Istruzioni:
01 -
Taglia la cipolla finissima e lasciala ammorbidire in padella a fiamma bassa per circa 5 minuti, insieme al midollo e 20 g di burro.
02 -
Versa il riso nella padella e giralo a fuoco alto per un minuto, mescolando sempre per non farlo attaccare.
03 -
Aggiungi il vino e aspetta che svanisca del tutto. Versa poco per volta il brodo già caldo, girando ogni tanto. Cuoci per circa 16-20 minuti, secondo il tipo di riso scelto.
04 -
Quando sei a metà cottura, metti lo zafferano e sistema di sale se serve. Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo avanzato e il grana. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata. Copri e lascia riposare un minuto prima di portare in tavola.
# Note:
01 -
È importante far tostare bene i chicchi per avere più gusto e mantenere il cuore del riso leggermente al dente durante la cottura.