Conchiglioni Farciti con Ragù (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
400 g di conchiglioni
→ Carni
02 -
250 g di macinato di vitello
03 -
250 g di macinato di maiale
→ Salsa e latticini
04 -
400 g di sugo di pomodoro
05 -
250 g di ricotta fresca
06 -
250 g di latte fresco intero
07 -
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
08 -
25 g di burro
→ Base soffritto
09 -
1 cipolla dorata
10 -
1 carota fresca
11 -
1 costa di sedano
→ Altri ingredienti
12 -
100 g di vino rosso secco
13 -
25 g di farina bianca 00
14 -
foglie di basilico fresco
15 -
brodo vegetale quanto basta
16 -
noce moscata quanto basta
17 -
olio d'oliva quanto basta
18 -
un pizzico di zucchero
19 -
sale quanto basta
20 -
pepe quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Trita finemente sedano, carota e cipolla. Scaldali in una pentola con un po' d'olio per 2-3 minuti, poi aggiungi la carne macinata. Cuoci piano per 3-4 minuti, poi alza la fiamma e versa il vino rosso. Dopo che è evaporato, metti 200 g di sugo di pomodoro, mescola e lascia cuocere per 2 ore, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo. Aggiusta di sale e pepe alla fine.
02 -
In una pentola a parte, fai cuocere gli altri 200 g di sugo di pomodoro con qualche foglia di basilico, un po' di sale, un pizzico di zucchero e pepe macinato per circa 25 minuti.
03 -
Cuoci i conchiglioni in acqua bollente con sale, toglili dal fuoco 2-3 minuti prima del tempo consigliato. Scolali, condiscili con un filo d'olio e lasciali freddare.
04 -
Scalda il latte con un po' di noce moscata e sale. In un pentolino diverso, fai sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungi la farina e gira con una frusta fino a ottenere un composto giallo (roux). Versa il latte piano piano, continua a mescolare per 5 minuti, poi lascia raffreddare.
05 -
Mescola insieme il ragù, la ricotta, 50 g di parmigiano e la besciamella. Aggiusta di sale e pepe. Riempi ogni conchiglione con questo mix.
06 -
Versa uno strato di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia e mettici sopra i conchiglioni ripieni. Spolvera con il parmigiano rimasto, qualche cucchiaio di sugo e un po' di pepe. Cuoci in forno a 200°C per 15 minuti.
# Note:
01 -
Puoi preparare questi conchiglioni prima e tenerli in frigo fino al momento di infornarli.