Cialde croccanti con fassona (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per 8 tacos
01 -
400 g di carne di fassona battuta a coltello
02 -
200 g di puntarelle fresche
03 -
200 g di Grana Padano grattugiato
04 -
4 filetti di acciughe sott’olio
05 -
olio extravergine d’oliva
06 -
pepe
07 -
sale
→ Per la crema
08 -
60 g di Grana Padano stagionato grattugiato
09 -
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 -
il succo di mezzo limone fresco
11 -
pepe
12 -
sale
# Istruzioni:
01 -
Mettete in una padella antiaderente calda due cucchiai di Grana grattugiato. Lasciate sciogliere, aspettate che si scuriscano leggermente i bordi, e voltate la cialda con attenzione.
02 -
Modellate subito le cialde ancora calde intorno al manico di un mestolo o di una frusta, in modo da dare loro la forma di un taco. Fate raffreddare completamente prima di toccarle perché sono molto delicate.
03 -
Tagliate le puntarelle in modo grossolano e conditele con olio, sale, pepe e i filetti di acciughe tritati finemente.
04 -
In una ciotola emulsionate il Grana grattugiato con il succo di limone, olio extravergine e un po’ di sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
05 -
Riempite i tacos di formaggio partendo dalle puntarelle come base, poi aggiungete la carne battuta e completate con la crema al Grana preparata. Servite subito.
# Note:
01 -
Le cialde di formaggio sono fragili, quindi toccatele solo una volta fredde.