Cheesecake rosa rabarbaro fragole (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la composta di fragole e rabarbaro

01 - 365 g fragole fresche
02 - 365 g rabarbaro fresco
03 - 685 g di zucchero semolato
04 - 75 g succo di limone filtrato
05 - 12 g di pectina
06 - 1 cucchiaino di acqua ai fiori d'arancio

→ Per il crumble della base

07 - 100 g di farina 00
08 - 100 g farina di mandorle
09 - 100 g di zucchero di canna integrale
10 - 125 g di burro fresco (di cui 25 g per il crumble)

→ Per la mousse al formaggio

11 - 300 g di formaggio spalmabile
12 - 200 g di panna fresca (150 g da montare, 50 g per sciogliere la gelatina)
13 - 25 g zucchero a velo
14 - 2 g di gelatina alimentare in fogli

→ Per il tocco finale (a piacere)

15 - Petali di rosa edibili
16 - Confettini decorativi
17 - Biscottini croccanti

# Istruzioni:

01 - Lavate e tagliate a pezzi il rabarbaro e le fragole. Mescolate con il succo di limone e 385 g di zucchero. Lasciate riposare il tutto per circa una notte.
02 - Unite pectina e i restanti 300 g di zucchero, poi amalgamateli al composto. Portate il tutto su fuoco moderato e lasciate cuocere per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto.
03 - Terminata la cottura, spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaino di acqua ai fiori d'arancio.
04 - Mescolate zucchero di canna, farina 00, mandorle tritate e 100 g di burro freddissimo a pezzi. Usate una planetaria con la foglia per ottenere un composto sabbioso.
05 - Distribuite il composto sbriciolato su una placca foderata con carta forno. Infornate a 180°C per circa 10 minuti e sfornate quando dorato.
06 - Unite 25 g di burro fuso al crumble cotto. Sistemate e compattate il composto in un anello di 18 cm imburrato previamente.
07 - Montate in planetaria il formaggio spalmabile con 150 g di panna fresca e lo zucchero a velo, fino a ottenere una consistenza cremosa.
08 - Immergete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scolatela, scioglietela nei 50 g di panna appena scaldata e amalgamate tutto alla crema di formaggio.
09 - Versate la mousse ottenuta sulla base crumble, livellatela e lasciatela rapprendere in frigorifero almeno 2-3 ore.
10 - Coprite la superficie con la composta e decorate come preferite con petali edibili, confettini o biscottini. Servite immediatamente.

# Note:

01 - Per un abbinamento perfetto, servite il dolce con un vino dolce italiano, come il Moscato Rosa, che enfatizzerà le note di fragola e rabarbaro.

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