Soffice chantilly pan Spagna (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pan di Spagna
01 -
80 g di farina 00
02 -
40 g di fecola di patate
03 -
170 g di zucchero semolato
04 -
140 g di tuorli d'uovo (circa 6 tuorli)
05 -
140 g di uova intere (circa 3 medie)
→ Bagna agli agrumi
06 -
50 g di zucchero semolato
07 -
100 g di acqua
08 -
Scorza di limone
09 -
Scorza di arancia
→ Crema Chantilly
10 -
60 g di zucchero a velo
11 -
600 g di panna fresca da montare
→ Farcitura
12 -
250 g di crema pasticciera
# Istruzioni:
01 -
Mescola l'acqua con lo zucchero in un pentolino e aggiungi le scorze di limone e arancia. Porta a bollore mentre mescoli e lascia lo zucchero sciogliersi del tutto. Togli dal fuoco e lascia riposare con le scorze per qualche ora.
02 -
Batti le uova con i tuorli e lo zucchero, usando una planetaria o uno sbattitore elettrico, finché non ottieni una consistenza chiara e soffice.
03 -
Setaccia la farina 00 insieme alla fecola di patate e incorporale delicatamente al composto di uova, poco per volta.
04 -
Versa l'impasto in una tortiera da 21 cm già imburrata e infarinata. Mettilo in forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 25-35 minuti. Lascialo raffreddare del tutto una volta cotto.
05 -
Prima rimuovi la crosta dorata che si è formata in superficie e sui lati. Dopodiché, taglia il Pan di Spagna in tre strati uguali.
06 -
Usa la panna ben fredda di frigo e lavorala con lo zucchero a velo finché diventa soda e brillante.
07 -
Metti il primo strato del Pan di Spagna su un piatto. Bagna con la miscela di agrumi usando un pennello. Stendi un po' di panna montata sopra. Continua così con il secondo disco e finisci col terzo.
08 -
Bagna anche l'ultimo disco e ricoprilo con la panna montata. Usa una spatola per lisciare superficie e lati. Metti la panna rimasta in due sac-à-poche con bocchette di forme diverse per creare decorazioni sui lati e sul bordo. Rifinisci con la crema pasticciera alla vaniglia.
09 -
Tieni la torta in frigorifero fino al momento di servirla, oppure gustala subito.
# Note:
01 -
Fai raffreddare bene il Pan di Spagna prima di tagliarlo, così non rischierai di romperlo. Lavora la panna poco prima di utilizzarla per una migliore resa.