Vitello tenero con patate (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carni e Proteine
01 -
1 kg ossobuco di vitello
02 -
120 g guanciale dolce
→ Ortaggi
03 -
500 g patate novelle
04 -
2 coste di sedano
05 -
2 carote fresche
06 -
1 cipolla dorata
→ Sapori e Aromi
07 -
40 g farina comune
08 -
30 g burro fresco
09 -
vino bianco secco q.b.
10 -
prezzemolo tritato q.b.
11 -
2 foglie di alloro fresco
12 -
2 rametti di rosmarino appena colto
13 -
foglie di salvia fresca q.b.
14 -
olio d'oliva q.b.
15 -
sale fino q.b.
16 -
pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Taglia via i pezzi grassi più grossi dal vitello, lasciando però il tessuto connettivo che renderà la carne morbida alla fine. Dividi la carne in pezzi di 3-4 cm tagliando contro le fibre.
02 -
Taglia il guanciale a dadini piccoli. Pulisci e lava sedano, carote e cipolla, poi tagliali a cubetti di circa 1 cm.
03 -
In una pentola grande, fai soffriggere le verdure con il guanciale e il burro a fiamma media per 5-6 minuti.
04 -
Passa i pezzi di vitello nella farina e falli dorare in padella con un po' d'olio per circa 2 minuti, girandoli spesso.
05 -
Metti la carne dorata nella pentola con le verdure. Aggiungi un bicchiere di vino bianco, poi alloro, rosmarino e salvia. Aggiungi sale, pepe e versa 2 bicchieri d'acqua o brodo. Copri e cuoci a fuoco basso per un'ora e 15, aggiungendo liquido se serve.
06 -
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e aggiungile allo spezzatino. Continua a cuocere per altri 40-45 minuti.
07 -
Quando è pronto, spolvera con tanto prezzemolo fresco tritato prima di portare in tavola.
# Note:
01 -
Per uno spezzatino più saporito, lascialo riposare 15-20 minuti prima di mangiarlo.
02 -
Il sapore diventa ancora più buono se lo prepari il giorno prima e lo riscaldi quando devi servirlo.