Capretto Brodettato Festivo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne
01 -
½ kg di agnello a pezzi senza osso
02 -
50 g di guanciale tagliato fino
→ Liquidi
03 -
Succo di ½ limone
04 -
Brodo fatto in casa con ossa d'agnello q.b.
05 -
Olio d'oliva di prima spremitura q.b.
06 -
½ bicchiere di vino bianco secco
→ Aromi e condimenti
07 -
Pepe q.b.
08 -
Sale q.b.
09 -
Prezzemolo fresco tritato q.b.
10 -
Maggiorana fresca q.b.
→ Altri ingredienti
11 -
3 rossi d'uovo
→ Per il brodo
12 -
1 cipolla media
13 -
1 carota grande
14 -
Ossa d'agnello
15 -
1 costa di sedano
# Istruzioni:
01 -
Metti a bollire le ossa d'agnello con cipolla, carota e sedano per fare un brodo gustoso. Tienilo caldo per dopo.
02 -
Versa nella pentola alta l'agnello con il guanciale tritato, un po' di sale e un goccio d'olio. Aggiungi il vino e fai evaporare l'alcol.
03 -
Versa un po' di brodo alla volta e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se usi carne di montagna, aggiungi 15 minuti. Deve restare umido.
04 -
In una ciotolina, mescola i tuorli con il succo di limone e aggiungi maggiorana e prezzemolo tritati finemente.
05 -
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la miscela di tuorli all'agnello. Rimetti sul fornello a fiamma dolcissima per un paio di minuti, mescolando sempre. Se serve, aggiungi un po' di brodo.
06 -
Porta in tavola l'agnello ben caldo.
# Note:
01 -
È un piatto della tradizione pasquale dove i tuorli creano una salsina cremosa tipica dei giorni di festa.
02 -
Per un risultato perfetto, non avere fretta: la carne dev'essere cotta lentamente per sciogliersi in bocca.