Capra in brodo verde (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per i ravioli
01 -
200g farina tipo 00
02 -
3 tuorli d'uovo
03 -
1 uovo intero
04 -
200g caprino morbido
05 -
120g formaggio di capra stagionato
06 -
35g salsiccia piccante
→ Per il brodo
07 -
500g piselli verdi non sgusciati
08 -
2 cipolle di scalogno
09 -
menta fresca
10 -
olio d'oliva quanto basta
11 -
sale quanto basta
12 -
pepe nero quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Mescola la farina con i tuorli e l'uovo, lavorando fino a ottenere una massa liscia e uniforme. Poi avvolgila e lasciala riposare almeno mezz'ora.
02 -
Grattugia il formaggio di capra stagionato, aggiungilo al caprino e unisci la salsiccia tagliata in pezzettini minuscoli, mescolando bene tutto insieme.
03 -
Tira la pasta in fogli sottili, un pezzo alla volta. Ritaglia dei cerchi di 7 cm, metti un po' di ripieno nel centro e chiudili formando mezzelune. Poi unisci i bordi attorno al ripieno creando dei raviolini a forma di cappello senza foro centrale.
04 -
Togli i piselli dai baccelli e conservali. Fai soffriggere i baccelli in padella con gli scalogni tritati finemente e un goccio d'olio. Aggiungi 600g d'acqua e lascia cuocere 8-10 minuti.
05 -
Prendi i baccelli cotti, frullali con un po' della loro acqua di cottura e passa il tutto al setaccio per avere un brodo verde. Aggiungi sale e pepe a piacere.
06 -
Cuoci i piselli in acqua bollente e salata per 4-5 minuti, poi toglili con un mestolo forato tenendo da parte l'acqua.
07 -
Butta i ravioli nell'acqua dei piselli ancora bollente, cuocili per un minuto o due e scolali delicatamente.
08 -
Metti i ravioli nei piatti, versa sopra il brodo verde, aggiungi i piselli cotti e decora con foglioline di menta.
# Note:
01 -
Il sapore delicato del brodo e quello deciso della salsiccia vanno benissimo con un vino rosato. Provate il Cost'è 2020 di Banfi, che mescola sangiovese e vermentino, dando un risultato fresco e con note di frutta.