Cannoli Siciliani Fatti Casa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Gusci
01 -
250 g di farina normale
02 -
30 g di zucchero semolato
03 -
30 g di burro o strutto
04 -
2 uova (uno intero per la pasta e un tuorlo per spennellare)
05 -
50 ml di Marsala
06 -
10 ml di aceto bianco (un cucchiaio circa)
07 -
Sale, giusto un pizzichino
08 -
Buccia grattugiata di un'arancia
09 -
2 g di cannella macinata
10 -
Olio per friggere quanto serve
→ Farcitura
11 -
Ricotta sgocciolata bene
12 -
Zucchero a velo
13 -
Scaglie di cioccolato
→ Guarnizione
14 -
Zucchero a velo da cospargere
15 -
Frutta candita (arance e ciliegie)
16 -
Scaglie di cioccolato fondente
17 -
Granella di pistacchio
18 -
Cannella in polvere
# Istruzioni:
01 -
Passa al setaccio la farina con la cannella in una ciotola grande. Aggiungi il burro sbriciolandolo con le mani, poi metti lo zucchero e la buccia d'arancia grattugiata e mescola tutto.
02 -
Metti dentro l'uovo intero e mentre continui a impastare, aggiungi il sale già sciolto nell'aceto e versa piano piano il Marsala.
03 -
Lavora velocemente l'impasto sul tavolo fino a ottenere una pasta elastica e soda. Mettila in frigo per minimo 2 ore, ma non più di 12 prima di usarla.
04 -
Usa un pezzo alla volta (circa un terzo dell'impasto), stendendolo con la macchina o col mattarello fino a 1,5 mm di spessore. Poi taglia dei dischi di 10 cm e allungali un po' per farli ovali.
05 -
Avvolgi la pasta intorno agli stampi di alluminio, attaccando i bordi col tuorlo. Copri con pellicola i dischi già tagliati per non farli seccare, altrimenti durante la frittura non si formerebbero le bolle. Friggi i cannoli con la giuntura verso il basso nell'olio a 175°C.
06 -
Vedrai formarsi delle bollicine fragilissime sulla superficie. Muovili con delicatezza usando un mestolo forato. In pochissimo tempo diventeranno dorati, scolali su carta da cucina.
07 -
Aspetta che si raffreddino completamente prima di togliere gli stampi di metallo.
08 -
Per il ripieno: setaccia la ricotta ben sgocciolata, lavorala un minuto con le fruste, aggiungendo lo zucchero a velo. Poi metti le scaglie di cioccolato e mescola brevemente con una spatola.
09 -
Riempi i gusci con la crema di ricotta solo quando li servi, usando una sac à poche con beccuccio liscio da 16 mm o una spatola da pasticceria.
10 -
Spolvera con zucchero a velo e guarnisci le punte come ti piace: frutta candita, scaglie di cioccolato fondente, pistacchio tritato, cannella o un mix di tutto.
# Note:
01 -
Riempi i cannoli solo quando li porti in tavola, così il guscio resta croccante.
02 -
I gusci vuoti si mantengono per diversi giorni se li tieni in un contenitore ben chiuso.