Barchette salate brisée mortadella (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
1 confezione di pasta sfoglia
→ Ripieno
02 -
100 g di ricotta fresca vaccina
03 -
200 g di mortadella al pistacchio
04 -
un pizzico di sale fino
05 -
una spolverata di pepe nero
→ Finitura
06 -
granella di pistacchio
# Istruzioni:
01 -
Ridurre la mortadella a pezzetti e aggiungerla al mixer insieme alla ricotta scolata. Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiustare il sapore con sale e pepe. Versare la mousse in una ciotola e tenere in frigorifero a riposare.
02 -
Stendere la pasta sfoglia e, con delle formine ovali, ricavare sei sagome adatte a rivestire gli stampi per barchette, lasciando margini ampi per coprirli completamente.
03 -
Ricoprire con attenzione ogni stampo per barchette usando la pasta. Eliminare l’impasto in eccesso lungo i bordi usando un coltellino.
04 -
Posizionare gli stampi su una teglia e riempire ogni base con legumi secchi per evitare che si gonfino in cottura. Mettere in forno statico già caldo a 200°C per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
05 -
Una volta tolti gli stampi dal forno, eliminare i legumi secchi e lasciare raffreddare completamente le basi fuori dagli stampi per circa 30 minuti.
06 -
Riempire un sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm utilizzando la mousse di mortadella. Distribuire la mousse nelle basi creando un decoro ondulato.
07 -
Spargere la granella di pistacchio sopra la mousse. Servire subito oppure conservare le barchette in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento di consumarle.
# Note:
01 -
Per ottenere una mousse più morbida e omogenea, usa mortadella ben fredda e ricotta amalgamata con cura. Lasciando riposare le basi appena sformate si otterranno più croccanti.