Baccalà e polenta cipollata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti base
01 -
750 g di merluzzo dissalato e ammollato
02 -
600 g di farina gialla fioretto
03 -
250 g di cipolle tritate
04 -
100 g di latte fresco
05 -
60 g di burro morbido
06 -
2 spicchi d'aglio
07 -
1 foglia d'alloro fresca
08 -
3 rametti di timo fresco
09 -
olio EVO quanto basta
10 -
un pizzico di sale
# Istruzioni:
01 -
Taglia il merluzzo a pezzetti di 4-5 cm. Trita finemente la cipolla e falla cuocere in padella con 4-5 cucchiai d'olio e un po' di sale. Aggiungi subito dopo l'aglio non sbucciato e i rametti di timo.
02 -
Una volta che la cipolla diventa trasparente, spegni il fuoco e posiziona i pezzi di merluzzo con la pelle verso il fondo. Aggiungi il burro, versa il latte e circa 140 g d'olio.
03 -
Rimetti la padella sul fuoco e appena bolle, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti.
04 -
Fai bollire 1 litro d'acqua con un po' di sale e la foglia d'alloro. Togli l'alloro, aggiungi 2 cucchiai d'olio e versa la farina già mescolata in 1 litro d'acqua fredda.
05 -
Continua a mescolare la polenta per 45-50 minuti. Quando è pronta, versala e lasciala rassodare, poi tagliala a fette. Servi con il merluzzo già privato della pelle e bagna tutto col sugo di cottura.
# Note:
01 -
Una vera delizia della tradizione veneta, ideale quando fa freddo fuori.