Babà napoletano soffice (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per l'impasto base
01 -
250g farina bianca
02 -
3 uova fresche
03 -
75g burro morbido
04 -
30g miele millefiori
05 -
15g lievito fresco
06 -
5g sale fino
→ Per bagna e finitura
07 -
500g zucchero semolato
08 -
200g confettura di albicocche
09 -
100g rum scuro
10 -
1 limone (buccia grattugiata)
11 -
800g acqua (per lo sciroppo dolce)
12 -
70g acqua (per la lucentezza finale)
# Istruzioni:
01 -
Rompete e mescolate leggermente le uova. Unite metà delle uova con metà del burro ammorbidito. Sbriciola il lievito nella farina, poi mescola tutto col composto di uova e burro e gli altri ingredienti fino a creare un impasto liscio. Coprilo con un panno e lascialo riposare mezz'ora a temperatura ambiente, poi mettilo in una sac à poche.
02 -
Ungi una dozzina di stampini a forma di tronco di cono (5 cm di diametro) e riempili fino a metà. Sistemali ben separati su una teglia, falli lievitare per un'ora e poi inforna a 190°C per circa 25 minuti.
03 -
Metti a scaldare lo zucchero con 800 g d'acqua e la buccia di limone grattugiata. Quando bolle aggiungi il rum e spegni subito.
04 -
Per la copertura lucida: filtra la confettura di albicocche attraverso un colino e scaldala in un pentolino mescolandola con 70 g d'acqua.
05 -
Tuffa i dolcetti nello sciroppo ancora caldo usando una schiumarola, falli scolare e mettili su una griglia posizionata sopra un vassoio. Quando si raffreddano, spalmaci sopra la lucentezza di albicocche.
# Note:
01 -
I babà sono una specialità della cucina napoletana con radici francesi. Per farli venire perfetti, usa sempre lo sciroppo caldo durante l'inzuppatura.