Torta crema e savoiardo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
300g farina tipo 00
02 -
200g burro ammorbidito
03 -
160g zucchero semolato
04 -
100g farina di riso fine
05 -
50g farina di mandorle pelate
06 -
1 uovo grande
07 -
1 bustina di aroma vaniglia
08 -
1 pizzico di sale fino
→ Ripieno cremoso
09 -
250g latte intero
10 -
75g zucchero bianco
11 -
15g farina comune
12 -
3 tuorli freschi
13 -
1/2 baccello di vaniglia Bourbon
→ Strato superiore
14 -
60g zucchero fine
15 -
25g farina normale
16 -
25g fecola di patate
17 -
10g miele millefiori
18 -
1 uovo fresco
19 -
acqua ai fiori d'arancio
20 -
1/2 bustina di aroma vaniglia
21 -
1 pizzico di sale marino
# Istruzioni:
01 -
Mescola insieme le farine col sale, lo zucchero e l'aroma vaniglia, poi aggiungi il burro morbido. Lavora tutto con l'uovo fino a creare un impasto uniforme. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare mezz'ora in frigo.
02 -
Porta quasi a bollore il latte con mezza bacca di vaniglia tagliata e una parte dello zucchero. Nel frattempo, sbatti i tuorli col resto dello zucchero e aggiungi la farina. Versa il latte caldo filtrato sui tuorli e rimetti tutto sul fuoco per 3-4 minuti. Fai raffreddare la crema in una ciotola coperta.
03 -
Monta l'albume con 40g di zucchero e un po' di sale. A parte, lavora il tuorlo con 20g di zucchero, il miele e l'aroma vaniglia. Aggiungi un cucchiaino di acqua ai fiori d'arancio. Incorpora delicatamente il tuorlo nell'albume, poi integra piano piano farina e fecola. Metti tutto in una sacca da pasticciere.
04 -
Stendi l'impasto base e fodera uno stampo da 22 cm, prima il fondo e poi i bordi usando una striscia di pasta. Riempi con la crema preparata, poi distribuisci sopra l'impasto della copertura formando dei cordoncini.
05 -
Cuoci a 175°C per 55-60 minuti. Prima di servire, spolvera con zucchero a velo se ti va.
# Note:
01 -
Il dolce è pronto quando la parte superiore diventa dorata e un po' croccante al tatto.