Soffice Dolce al Pistacchio (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - 280 g di zucchero normale
02 - 5 uova fresche
03 - 2 cucchiai di miele millefiori
04 - una presa di sale fino
05 - 100 g di farina bianca
06 - 50 g di farina pistacchio macinata
07 - 50 g di burro sciolto
08 - 500 g di panna liquida
09 - 165 g di mascarpone fresco (125 g per la crema bianca, 40 g per quella al pistacchio)
10 - 75 g di zucchero in polvere (per crema bianca)
11 - 40 g di zucchero in polvere (per crema al pistacchio)
12 - 80 g di pasta di pistacchio (per crema verde)
13 - Pasta di pistacchio (per ripieno e guarnizione)
14 - Sciroppo: acqua e zucchero (metà e metà)

# Istruzioni:

01 - Metti nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero, il miele e un pochino di sale. Scalda tutto a bagnomaria girando sempre fino a 40 °C, poi monta con la planetaria finché diventa chiaro e gonfio.
02 - Unisci con movimenti dal basso verso l'alto le farine passate al setaccio. Prendi un cucchiaio dell'impasto, mescolalo col burro fuso e poi rimettilo nel composto principale.
03 - Prepara una tortiera da 22-24 cm con burro e farina, versa dentro l'impasto e inforna a 160 °C in forno ventilato per 35-40 minuti. Controlla la cottura infilando uno stuzzicadenti.
04 - Lascia freddare completamente il dolce. Toglilo dallo stampo, sistema i bordi se serve e taglialo in due parti. Bagna il primo disco con lo sciroppo d'acqua e zucchero.
05 - Stendi tre quarti della pasta di pistacchio sul disco bagnato, copri col secondo disco e bagnalo un po'. Metti tutto in frigo per un po'.
06 - Per la crema bianca, monta insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero in polvere. Per quella verde, unisci 400 g di panna, 80 g di pasta di pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero in polvere.
07 - Copri tutta la torta con la crema bianca usando una spatola. Fai dei ciuffi alternati di crema bianca e verde usando due sacchetti da pasticcere. Aggiungi qualche goccia di pasta di pistacchio sopra.

# Note:

01 - Ti serve un termometro per controllare bene la temperatura durante il bagnomaria.
02 - Scegli pasta di pistacchio buona per un sapore più intenso.
03 - Aspetta che il dolce sia completamente freddo prima di tagliarlo.

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