Melanzane con acciughe (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
6 melanzane
02 -
4 pomodori belli maturi
03 -
60 g di pane senza crosta
04 -
70 g di olive nere denocciolate
05 -
2-3 acciughe sott'olio
06 -
40 g di capperi sciacquati
07 -
1 spicchio d'aglio fresco
08 -
foglie di menta fresca
09 -
pizzico di origano essiccato
10 -
olio extravergine
11 -
sale q.b.
12 -
pepe macinato
# Istruzioni:
01 -
Sciacquate le melanzane e asciugatele con un asciugamano. Tagliatele orizzontalmente e, con uno scavino, togliete la polpa mantenendo circa 5 mm di bordo senza danneggiarle. Disponetele su una teglia con carta da forno, conditele con sale, pepe e olio. Infornate a 180° già caldo per 20 minuti. Una volta cotte, tenetele pronte da parte.
02 -
Fate a pezzi la polpa tolta dalle melanzane e rosolatela in padella con olio e l'aglio diviso in due. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti piccoli, aggiustate di sale e pepe e lasciate andare per 15-20 minuti.
03 -
Quando il ripieno si è intiepidito, mescolate in una ciotola la polpa di melanzane con i pomodori, le acciughe sminuzzate, le olive, i capperi e la menta tritata. Assaggiate e aggiustate il sapore con un po' di sale e pepe. Riempite le melanzane cotte con questo mix e spolverizzate con poco origano e un filo d'olio. Rimettetele in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.
04 -
Tirate fuori dal forno le melanzane ripiene e gustatele ancora calde oppure tiepide.
# Note:
01 -
Queste melanzane si possono preparare anche con anticipo e scaldare al momento di servirle.