Caponata con Melanzane (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
1 peperone rosso
02 -
1 costa di sedano
03 -
3/4 pomodorini sbucciati e senza semi
04 -
2 melanzane grandi
05 -
1 cipolla rossa di Tropea
→ Aromi e condimenti
06 -
40 g di uvetta
07 -
100 g di olive verdi snocciolate
08 -
1 cucchiaio di capperi sotto sale
09 -
olio d'oliva extravergine quanto basta
10 -
30 g di pinoli
11 -
3-4 cucchiai di aceto di vino bianco
12 -
1 cucchiaio di miele millefiori
13 -
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
14 -
un po' di Marsala
15 -
sale quanto basta
→ Decorazione opzionale
16 -
basilico fresco
17 -
mandorle sminuzzate
18 -
scaglie di cioccolato fondente
# Istruzioni:
01 -
Riduci le melanzane a fette, salale leggermente e lasciale riposare una mezz'ora per far uscire l'acqua in eccesso. Poi asciugale bene e tagliale a quadretti.
02 -
Trita finemente la cipolla, taglia il sedano a piccoli pezzi e riduci il peperone prima a strisce e poi a dadini.
03 -
Immergi l'uvetta nel Marsala per circa mezz'ora e lascia i capperi in acqua fresca per 10 minuti.
04 -
In una padella con un po' d'olio, cuoci i peperoni per circa 10 minuti. Lasciali scolare su carta assorbente e ripeti lo stesso con le melanzane. Devono risultare dorate e croccanti esternamente.
05 -
Rosola il sedano e la cipolla in una padella con un filo d'olio. Poco prima che siano pronti, aggiungi i pinoli per tostarli. Aggiungi successivamente i capperi scolati, l'uvetta strizzata e le olive.
06 -
Unisci nella padella i pomodorini a pezzetti, i peperoni e le melanzane fritte. Mescola il tutto delicatamente aggiustando di sale.
07 -
In una ciotola piccola, mescola insieme l'aceto di vino bianco, il cacao in polvere e il miele, assicurandoti che quest'ultimo si sciolga bene nel liquido.
08 -
Versa il condimento sulle verdure nella padella. Accendi il fuoco e lascia cuocere per circa 3 minuti, finché l'aceto sarà evaporato.
09 -
Trasferisci la caponata in un grande piatto o ciotola. Aggiungi foglioline di basilico fresco e, se lo gradisci, mandorle o cioccolato fondente. Consuma preferibilmente il giorno dopo per esaltare i sapori!
# Note:
01 -
Questo piatto molto apprezzato della cucina siciliana migliora se preparato il giorno prima, così i sapori si amalgamano al meglio.
02 -
Il cacao amaro è fondamentale per creare un gioco di contrasti che bilancia dolcezza e acidità alla perfezione.