Frutti di bosco bavarese (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base per la bavarese
01 -
100 g di latte intero
02 -
200 g di lamponi freschi
03 -
70 g di tuorli (circa 3)
04 -
50 g di zucchero bianco
05 -
25 g di succo fresco di limone
06 -
100 g di mirtilli
07 -
100 g di more succose
08 -
300 g di panna liquida da montare
09 -
12 g di gelatina in fogli
→ Per il coulis di accompagnamento
10 -
200 g di frutti di bosco misti
11 -
Succo di mezzo limone spremuto
12 -
40 g di zucchero a velo setacciato
→ Decorazione finale
13 -
Foglioline di menta fresca
14 -
Una manciata di frutti di bosco a scelta
# Istruzioni:
01 -
Mescola lamponi, more e mirtilli in un frullatore fino a ottenere una purea omogenea. Filtrala con un colino fine e misura 300 g di purea filtrata.
02 -
Versa il latte in un pentolino e aggiungi la purea di frutti di bosco. Unisci anche il succo di limone e scaldalo a fuoco moderato.
03 -
Sbatti leggermente i tuorli con lo zucchero in una ciotola separata. Aggiungi poi il composto caldo a base di latte e frutti di bosco, mescolando bene.
04 -
Trasferisci il tutto sul fuoco e cuoci fino a quando raggiunge i 82°C. Controlla la temperatura con un termometro e frulla brevemente con un frullatore a immersione per eliminare i grumi.
05 -
Aggiungi la gelatina ben strizzata, dopo averla ammollata in acqua fredda, e mescola vigorosamente fino a scioglierla completamente.
06 -
In una ciotola, monta la panna fredda appena tolta dal frigo. Non deve essere completamente montata, ma morbida, lucida e cremosa.
07 -
Una volta che il composto base si è intiepidito ma non completamente gelatinato, trasferiscilo in una grande ciotola. Amalgama delicatamente la panna semi-montata, prima con una frusta manuale e poi con una spatola.
08 -
Versa tutto il composto finito in uno stampo di circa 20 cm e trasferiscilo immediatamente nel congelatore. Lascialo a raffreddare per almeno 4 ore.
09 -
Frulla i frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone. Filtra il tutto utilizzando un colino fine per ottenere una salsa liscia.
10 -
Togli la bavarese dal congelatore e lasciala a temperatura ambiente per circa un'ora prima di servirla. Guarnisci con il coulis di frutti di bosco, qualche frutto fresco e menta.
# Note:
01 -
Controlla sempre la temperatura con un termometro per evitare errori durante la cottura.
02 -
Ricordati di scongelare la bavarese un'ora prima di servirla per gustarla al meglio.